سخن مقلاة جافة على نار عالية. ضع الأفخاذ بحيث تكون الجهة المغطاة بالجلد لأسفل في المقلاة الساخنة واطبخ حتى يصبح الجلد ذهبي اللون مع التتبيل بالملح بسخاء، حوالي 5 دقائق. اقلب الأفخاذ عندما لا تلتصق بالمقلاة بعد الآن. أضف الزبدة والصلصة الحارة والماء. قلب الأفخاذ لتخلط الصلصة حتى تذوب الزبدة.

قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِّها، واتركها تغلي ببطء حتى يمكن سحب اللحم بسهولة عن العظم، حوالي ساعة ونصف. أزلها من الحرارة وكسر اللحم إلى قطع أصغر باستخدام الملقط، مع تقليبها في الصلصة. اترك الخليط ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، على الأقل 20 دقيقة.

انقل اللحم إلى وعاء خلط، مع تقطيعه إلى قطع أصغر. تخلص من العظام والغضروف والجلد.

أحضر الصلصة في المقلاة إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية. اتركها لتتكثف قليلاً، حوالي دقيقتين. اسكب الصلصة في وعاء اللحم واخلط جيدًا. تذوق للتأكد من التوابل؛ أضف الملح والفلفل الحار والصلصة الحارة إذا لزم الأمر. أضف الكرفس واخلط مرة أخيرة.

احشي خليط الدجاج في برطمان بحجم نصف لتر أو مرطبان، وأضف ملعقة من الصلصة الحارة إذا رغبت، وأغلقه. ضعه في الثلاجة حتى يكون جاهزاً للتقديم. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم لتسخينه قليلًا.

قم بتسخين الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) في هذه الأثناء. رتب الشرائح الباغيت على صينية خبز. ادهن الأسطح بسخاء بالزبدة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون الذهبي، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، امزج الزبدة والجبن الأزرق معًا في وعاء صغير حتى يمتزجا.