اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. اجمع الأرز مع 1 1/2 كوب ماء في قدر واتركه حتى يغلي لمدة حوالي 5 دقائق. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّه، واتركه على نار هادئة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ويصبح الأرز طرياً، من 8 إلى 10 دقائق.

استخدم ملعقة خشبية لنقل الأرز المطهو إلى وعاء غير معدني وضعه جانبًا ليبرد.

في هذه الأثناء، ادمج الخل والسكر والملح في قدر صغير واتركه حتى يغلي لمدة حوالي 5 دقائق. خفف الحرارة واتركه ينضج لمدة دقيقة أخرى. ادمج خليط الخل مع الأرز المبرد تدريجياً بضع ملاعق كبيرة في كل مرة حتى يتم تغليف الأرز؛ قد لا تحتاج إلى كل خليط الخل. ضعه جانبًا ليبرد تمامًا، حوالي 15 دقيقة.

ضع ورقة من النوري على حصيرة السوشي مع الجانب الخشن مواجهًا للأعلى. ضع وعاء صغير من الماء قريبًا. استخدم يديك المبللتين لنشر حفنة من الأرز بالتساوي على النوري. رتب الخيار والسلطعون عبر النوري، على بعد حوالي 1/2 بوصة من الحافة الأقرب إليك. ابدأ في لف اللفافة بدءًا من الحافة القريبة ولفها بعيدًا عن نفسك. اضغط ولف مرة أخرى لإغلاق اللفافة. كرر العملية مع باقي النوري والأرز والخيار والسلطعون.