أحضر 3 أكواب من الماء ليغلي في قدر كبير. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. رشي البولينتا مع التحريك باستمرار لتجنب تكوّن كتل. اخفض الحرارة واتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البولينتا كريمياً ولا يكون حبيبي القوام بعد، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أطفئ النار.

بينما يتم طهي البولينتا، سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة. أضف الجوانشيل وحمّره حتى يصبح مقرمشاً. أضف البصل المفروم والثوم والروزماري واطبخ حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وعطراً ولكن ليس محترقاً، حوالي 1 دقيقة. أزل الثوم وألقِ به. أضف الفاصولياء والفواكه المجففة والطماطم واتركها تغلي حتى تتكاثف قليلاً، حوالي 5 دقائق.

أدمج خليط الفاصولياء مع البولينتا وامزج جيداً. اسكبه في قالب زجاجي مربع بمقاس 9 إنش أو قالب كيك سيليكوني ودعه يبرد لمدة 30 دقيقة تقريباً.

اقلبه على الجهة الأخرى واتركه ليجف في الهواء، مغطى بقماش الشاش، حتى تتبخر معظم الرطوبة، لمدة 8 ساعات إلى طوال الليل.

قطّع البولينتا المجفف إلى مستطيلات بقياس 2x3 إنش.