تبل شرائح اللحم على الجانبين بمسحوق الفلفل الحار، ومسحوق البصل، والكمون، ومسحوق الثوم، والملح والفلفل الأسود.

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الخضروات في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح اللحم في الزيت الساخن على دفعات لمدة حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلها إلى قدر طهي بطيء.

سخن ملعقة صغيرة ونصف المتبقية من زيت الخضروات في نفس المقلاة. أضف 2 بصل أخضر وثوم؛ اطبخ مع التحريك حتى يصبح لونهم بنياً ولكن ليس محترقاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أزلهم من الحرارة واقطع الثوم بشكل خشن.

في وعاء، اخفقي التكيلا، عصير الليمون، عصير الليمون، عصير البرتقال والزنجبيل. اهرسي الكيوي باستخدام شوكة. أضيفي مزيج البصل الأخضر والثوم وصلصة الشيبوتلي، ثم اسكبي فوق شرائح اللحم في قدر الطهي البطيء.

اطهي على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا للغاية.

أخرج شرائح اللحم من قدر الطهي البطيء إلى لوح تقطيع وقم بتقطيعه باستخدام شوك. أضف 2 بصل أخضر مفروم غير مطهو إلى اللحم المقطع.

اسكب السائل المتبقي من الطهي في مقلاة. اتركه يغلي لتقليله وتكثيفه ليصبح صلصة، حوالي 10 دقائق. قلب اللحم المقطع في الصلصة واتركه يغلي حتى يتم امتصاص معظم السائل، حوالي 5 دقائق.

قم بتسخين الفرن إلى 350°F (175°C). ادهن قاع صينية للخبز بربع صلصة الفلفل باسيلا.

املأ كل تورتيلا بخليط اللحم، لفها وضعها جانب التماس لأسفل في صينية الخبز. اسكب صلصة الفلفل باسيلا المتبقية فوق التورتيلا، ثم رشي الجبن الموزاريلا والشمر المفروم في الأعلى.