سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). غطِّ صواني الخبز بورق الزبدة.

اخلط السكر الأبيض والسكر البني والزبدة للكوكيز في وعاء. اخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف البيض وخلاصة الفانيليا واخلط حتى يمتزج الخليط جيدًا.

نخل الدقيق وصودا الخبز ومسحوق الخبز والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والملح في وعاء. امزجهم مع خليط الزبدة على سرعة منخفضة. أضف الشوفان والجزر والزبيب والجوز، واخلط حتى يتجانس الخليط.

برد عجينة الكوكيز في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

استخدم مغرفة بحجم ملعقة طعام لتشكيل العجين على صواني الخبز، مع ترك مسافة 2 بوصة بين الكوكيز.

اخبز في الفرن حتى يتماسك الحواف، حوالي 12 إلى 15 دقيقة. اترك الكوكيز ليبرد على رف سلكي.

تحضير حشوة الجبن الكريمي عن طريق خفق الجبن الكريمي في وعاء حتى يصبح طريًا. أضف الزبدة واخلط حتى يتجانس. اخفق السكر البودرة وخلاصة الفانيليا، واستمر بالخفق لمدة 30 ثانية لتخفيف القوام.