سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية مافن بـ 12 كوب بورق الكب كيك.

اخفق السكر الأبيض والسكر البني والبيض معًا في وعاء؛ اخلط الزيت والفانيليا. أضف الجزر والأناناس.

اخلط الدقيق وبيكربونات الصودا والقرفة والملح وجوزة الطيب والزنجبيل في وعاء آخر؛ أضف الخليط إلى خليط الجزر حتى يصبح رطبًا بالتساوي. أضف نصف الجوز المفروم. ضع الخليط في الأكواب المحضرة، واملأ كل واحد حتى ثلاثة أرباعه.

اخبز في الفرن المسخن حتى تعود القمم عند الضغط عليها بلطف، حوالي 25 دقيقة. دع الكب كيك يبرد تمامًا على رفوف التبريد.

ذوّب الشوكولاتة البيضاء في قدر صغير على نار منخفضة؛ اخلط حتى يصبح ناعمًا واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفق جبن الكريم والزبدة معًا في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً. اخلط الشوكولاتة البيضاء المبردة، ملعقة صغيرة من الفانيليا وخلاصة البرتقال. أضف السكر البودرة تدريجيًا حتى يصبح الخليط هشًا؛ اخلط الكريمة الثقيلة.