سخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

افرك مشوي اللحم البقري بالملح البحري والفلفل الأسود. سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية؛ اشوى المشوي على جميع الجوانب في المقلاة الساخنة، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. اقلب المشوي بحيث تكون الأضلاع والجانب الدهني للأعلى.

اخبز الضلع الأولي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة؛ انثر قطع البصل المقطعة حول المشوي واستمر في الطهي حتى تقرأ ميزان الحرارة الفوري للحوم 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للندرة، حوالي ساعتين أخريين.

أزل المشوي من المقلاة، لف اللحم بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اترك قطع البصل في المقلاة.

اسكب السوائل من المقلاة في وعاء وقم بإزالة الدهون الزائدة. أعد السوائل المصفاة إلى المقلاة مع قطع البصل، وضعها على نار متوسطة، وذوّب الزبدة في السوائل. اخفق الدقيق في الخليط لعمل عجينة، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. اخلط النبيذ الأحمر في العجينة حتى يصبح ناعمًا. امزج مرقة اللحم في صلصة القدر حتى تصبح ناعمة؛ اخلط أعواد إكليل الجبل في الصلصة.