قم بعمل كومة من الدقيق على سطح العمل، واصنع بئرًا في الوسط. أضف البيض إلى البئر، واخفق البيض باستخدام شوكة، مع دمج الدقيق تدريجيًا من الحواف. عندما يصبح العجين سميكًا جدًا بحيث لا يمكن استخدام الشوكة، استخدم مكشطة لرفع الدقيق الجاف المتبقي فوق العجين وابدأ في خلطه حتى يتكون عجين غير منتظم.

اعجن العجين باليد حتى تحصل على كرة ناعمة من العجين، حوالي 3 دقائق. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اعجنها حتى تتكون كرة عجين ناعمة جدًا ومطاطية، حوالي 4 دقائق إضافية. لفها بإحكام واترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

أضف الريكوتا، والبارميزان، وصفار البيض، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار إلى وعاء، وقلّب المكونات معًا حتى تتجانس تمامًا. غطِّها وضعها في الثلاجة حتى الحاجة إليها.

اقسم العجين إلى 4 أقسام. غطِّ 3 أقسام بالبلاستيك، ورش سطح العمل بالدقيق قليلًا، ثم شكّل القسم الرابع على هيئة مستطيل. استخدم الشوبك لفرد العجين إلى مستطيل 18x9 بوصة، رقيقًا بما يكفي لرؤية يدك من خلاله.

اقتطع المستطيل إلى شريطين، حوالي 18 × 4 1/2 بوصة. حافظ على وجود كمية كافية من الدقيق على سطح العمل لهذه الخطوة والخطوات التالية لمنع العجين من الالتصاق بالسطح.

انقل الحشوة إلى كيس الحلويات، أو كيس بلاستيكي مع قص زاوية واحدة، وقم بتعبئة الحشوة بشكل حبل بسمك 1/2 بوصة على طول كل شريط عجين، على بعد 2 بوصة من الحافة. رش كل قطعة من العجين بالماء بخفة شديدة.

اطوِ العجين فوق الحشوة، مع الحذر من عدم حبس أي فقاعات هواء. اضغط بإحكام على الحواف الطويلة للعجين معًا، وحاول تسطيح الخط الفاصل إلى سمك طبقة واحدة من العجين إذا أمكن. استخدم قاطع المعكرونة المنقط لتقطيع العجين الزائد إلى حوالي 1/8 بوصة من الحشوة.

ابدأ من النهاية التي تبدأ فيها الحشوة، واستخدم إصبعين لربط الحشوة والعجين معًا بإحكام شديد كل بوصة إلى بوصة ونصف. اثنِ الأجزاء المضغوطة من العجين بين الحشوة للأمام قليلاً. استخدم قاطع المعكرونة لقطع الأجزاء الفردية لتشكيل الأغولوتي. قد يكون من المفيد رش العجين مرة أخرى قبل القيام بهذه الخطوة.

انقل الأغولوتي الجاهزة إلى صينية مبطنة بورق زبدة ومغطاة بالدقيق قليلًا. غطِّها وضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للطهي. يمكن أيضًا تجميد الأغولوتي غير المطهو على الصينية قبل نقلها إلى أكياس التجميد للتخزين.