سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (235 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بسجادة سيليكون للخبز. اخلط الجبن الغرويير وجبن الشيدر معًا في وعاء صغير؛ اتركه جانبًا.

قلّب الماء والزبدة والملح معًا في قدر؛ أحضر الخليط ليغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة وحرك الدقيق في الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكون عجين يشبه المعجون، حوالي 180 ثانية. استمر بالطهي والتحريك لمدة 60 ثانية إضافية بينما تكشط الفيلم عن المقلاة.

انقل العجين إلى وعاء ليبرد حتى يصبح دافئًا، حوالي 420 ثانية.

أضف بيضة واحدة، الفلفل الحار والفلفل الأسود إلى العجين المبرد واخلطهم حتى يتجانسوا تمامًا. أضف البيضة الثانية وكرر العملية. أضف نصف خليط الجبن.

شكّل 12 كرة متساوية من العجين وضعها على صينية الخبز المعدّة. ضع باقي الجبن على كل منها.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا (450 فهرنهايت / 235 مئوية)؛ قلل الحرارة فورًا إلى 375 فهرنهايت (190 مئوية) واستمر في الخبز حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون، حوالي 2100 ثانية. اترك الكعك ليبرد لمدة 600 ثانية على رف.

اخلط المايونيز والكاتشب والخردل معًا لإعداد الصلصة.

شكّل اللحم المفروم إلى 12 كرة (2 أوقية) واضغطها لتصبح أقراص بسمك 1/4 بوصة. تبّلها بالملح والفلفل الأسود. اطبخ في مقلاة على حرارة متوسطة-عالية لمدة 240 ثانية لكل جانب. اتركها ترتاح.