أضف الزبادي، قشر وعصير الليمون، الملح، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الفلفل الأبيض، الهيل، القرفة، والتوابل المشكلة للتمليح في وعاء خلط كبير؛ اخفق لدمجهم.

قم بعمل شق أو شقين في كل قطعة من اللحم الداكن للدجاج، حتى الوصول إلى العظم. أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّب جيداً. غطِّها بالبلاستيك واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). دهن طبق فرن مستطيل مقاس 9 × 13 بوصة قليلاً.

اطحن الزعفران في هاون باستخدام مدقة. اسكب ربع كوب من مرق الدجاج وحرك لدمجه.

اخلط الزبدة غير المملحة والملح في قدر؛ اسكب مرق الدجاج المتبقي وكوبين من خليط مرق الدجاج والزعفران. احضره ليغلي. أضف الأرز البسمتي وحرك لدمجه. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ بإحكام، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار ودعه يرتاح لمدة 10 دقائق.

انقل الأرز الساخن إلى الطبق المُعد. استخدم شوكة لتهوية الأرز ونشره بشكل طبقة متساوية. ضع قطع الدجاج، جانب الجلد للأعلى، فوق الأرز. رش بالزيت ورشي الملح.

اخبز في الفرن عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) حتى ينضج الدجاج بالكامل، حوالي 45 دقيقة. تأكد من أن يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

بينما يطهى الدجاج، اخلط الزبادي، الثوم، البصل الأخضر، النعناع، الكزبرة، الملح، والماء للصلصة. ضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للتقديم.