ضع صدور الدجاج بين ورقتين من البلاستيك السميك على سطح صلب ومستوى. اضرب الدجاج بقوة باستخدام الجانب الناعم من مطرقة اللحم حتى يصل إلى سماكة 3/8 بوصة. تبّل قليلاً بالملح والفلفل الأسود الطازج.

على الجانب الأكثر نعومة من صدور الدجاج، ضع 2 إلى 4 أوراق من إكليل الجبل (الساج) على كل صدر؛ المزيد من أوراق الساج تعطي نكهة أقوى. ثم غطِّ الصدور بطبقة واحدة من البروسكيو لتغطية الساج تحتها.

ضع قطعة من غلاف بلاستيكي في الأعلى واضغط بقوة لتسويتها. يُبرّد لمدة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج.

سخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج مع وضع جانب البروسكيو لأسفل في المقلاة، وقم بتحميره حتى يصبح البروسكيو ذهبيًا قليلاً، حوالي 3 دقائق. اقلب الدجاج واطهيه حتى لا يكون الدجاج ورديًا في المنتصف ويخرج السائل صافيًا، حوالي 3 دقائق أخرى. الوقت الدقيق يعتمد على حجم وسمك صدور الدجاج.

أطفئ النار، وأزل الدجاج إلى طبق، وغطِّه بشكل خفيف بورق الألمنيوم.

لتحضير الصلصة، أضف المارسالا، عصير الليمون، ومرق الدجاج إلى المقلاة، بالإضافة إلى أي سوائل متراكمة من الطبق الذي فيه الدجاج، وضعه مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي حتى ينخفض إلى النصف، حوالي 3 دقائق. قلل الحرارة إلى منخفضة، وأضف الزبدة مع التحريك حتى تذوب.