اخلط الطرخون، النعناع، الزبادي، زيت الزيتون، الثوم، الكمون والفلفل الأسود معًا في وعاء؛ صب التتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أضف شرائح اللحم، وقم بتغطيتها بالتتبيلة، واضغط على الهواء الزائد وأغلق الكيس. اتركه يتبل في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخن الشواية الخارجية على حرارة عالية، وادهن الشواية بالقليل من الزيت.

اخفق زيت الزيتون، خل الشيري، العسل، الملح والفلفل معًا في وعاء. أضف النعناع المفروم وحرك الخليط جيدًا لصنع الخلطة.

أزل شرائح اللحم من التتبيلة وامسح كل الأعشاب والثوم؛ تخلص من التتبيلة. رش شرائح اللحم بزيت الزيتون وتبّلها بالملح والفلفل.

اشوي شرائح اللحم على الشواية المسخنة حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج وورديًا قليلاً من الداخل، حوالي 6 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). انقل الشرائح إلى طبق، ورش نصف الخلطة فوق الشرائح، غطى الشرائح بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.