تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف الفطر والملح؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح لونه بنياً جيداً وكراميلياً، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الكراث؛ يُطهى حتى يصبح طرياً، حوالي 3 دقائق. يُضاف الفلفل الأسود، الفلفل الحار والنبيذ الأبيض؛ يُحرّك حتى يتبخر النبيذ، حوالي دقيقة واحدة. يُبرد الخليط.

يُمزج خليط الفطر المبرد مع المعجون في وعاء. يوضع جانباً.

يتبل الفيليه بالملح والفلفل. يُقلى في الزبدة حتى يتحول إلى اللون البني، حوالي 5 دقائق لكل قطعة. تُحفظ شرائح اللحم في الثلاجة.

يُحضّر البف باستري. يُقطع إلى مربعات. يُوزّع المعجون والخردل على العجين، يُلف حول الفيليه. تشكيل الثلاثة المتبقية من الويلينغتون.

يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). تُخبز دوائر البف باستري حتى تنضج وتُصبح مقرمشة، 20-25 دقيقة.

تُبرد الويلينغتون في الفريزر لمدة 15 دقيقة. تُدهن العجينة بمزيج البيض. تُخبز عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 23-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.