يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

يُحضر قدر كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ولكن ثابتة القوام، حوالي 8 دقائق. يُصفى ويوضع جانبًا.

تُذاب 1/4 كوب من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يبدأ الزبد في التفحم والفقاعات، يُضاف الدقيق؛ يُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ الدقيق في التحول إلى اللون الأصفر الفاتح، من 3 إلى 4 دقائق.

أضف الزعتر، والفلفل الحريف، والفلفل الأبيض؛ يُطهى ويُحرّك لمدة دقيقة أخرى، ثم يُخفق في كوب واحد من الحليب حتى يصبح ناعمًا. صب الحليب المتبقي واخفق مرة أخرى. أحضر الصلصة لتغلي.

يُضاف الملح، وصلصة ورسيستيرشاير، وجوزة الطيب. يُترك على نار هادئة مع الخفق كثيرًا على حرارة متوسطة-منخفضة حتى يصبح سميكًا، حوالي 8 دقائق.

أطفئ الحرارة، ثم أضف 2 1/4 كوب من جبن الشيدر؛ اخلط حتى يذوب ويتجانس. يُمزج مع خردل ديجون.

انقل المعكرونة إلى طبق للخبز بحجم 8x8 بوصة، ثم صب الصلصة الجبنية؛ قلّب لدمج المعكرونة تمامًا مع الصلصة.

اخلط البقسماط بانكو مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة في وعاء صغير.

رشي الخليط فوق المعكرونة والجبن. رش الكمية المتبقية من 3/4 كوب جبن شيدر في الأعلى.