سخن الفرن إلى 210 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).

نثر التتبيلة الجافة بسخاء على جميع جوانب لحم الخنزير وضعه في طاجن هولندي أو وعاء ثقيل.

قسم نكهة الدخان السائل بين وعاءين صغيرين سعة 6 أونصات واملأ كل واحد بـ 1/2 كوب ماء. ضع الأوعية في الطاجن على جانبَي اللحم واكبس الغطاء.

اشوي في الفرن المسخن حتى يصبح طريًا جدًا، حوالي 12 ساعة. انقل اللحم المشوي إلى سطح عمل مثل لوح تقطيع وافصل اللحم عن العظم باستخدام أصابعك. تخلص من أي قطع كبيرة من الدهون.

قطع لحم الخنزير تقريبًا باستخدام سكين كبير أو منجل. رشي بـ 3/4 كوب صلصة شواء وتبّل بالملح والفلفل الأسود.