سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضع أحد قشرات الفطائر في قالب فطيرة بحجم 9 بوصات. اخلط نصف كوب من السكر مع نشا الذرة والقرفة في وعاء كبير. يُضاف حشوة فطيرة الكرز والتوت البري. ضع الخليط في قشرة الفطيرة. غطِّه بالقشرة الثانية واضغط على الحواف لإغلاقها. قم بتزيين الحواف أو اضغط عليها باستخدام أسنان شوكة.

اخفق بياض البيض مع الماء في كوب باستخدام شوكة. ادهن الخليط فوق الفطيرة، ثم رشّ 2 ملعقتان صغيرتان من السكر.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح لون القشرة ذهبياً، من 45 إلى 55 دقيقة. غطِّ حواف القشرة بورق الألمنيوم إذا بدا أنها تتحول إلى اللون الداكن جداً.