اجمع المكونات.

اخلط الدقيق والملح معًا في وعاء. قم بتقطيع الشحم باستخدام سكاكين أو خلاط عجين حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشنة.

أضف الماء البارد واخلطه باليد فقط حتى يتماسك العجين. قسم العجين إلى نصفين وشكلهما على هيئة أقراص. غلف كل قرص بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

افرد قرص العجين الأول إلى دائرة قطرها 11 بوصة واضغطه في قالب فطيرة بحجم 9 بوصات. ضعه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.

افرد قرص العجين المتبقي إلى دائرة قطرها 11 بوصة للطبقة العلوية، انقلها إلى طبق أو صينية خبز، وضعها في الثلاجة حتى الحاجة إليها. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع صينية خبز في الفرن لتسخينها.

ضع الكرز والسكر ونشا الذرة في مقلاة متوسطة الحجم وغير مصنوعة من الألمنيوم. اترك الخليط حتى تبدأ العصائر في التسرب، حوالي 10 دقائق.

أحضر الخليط ليغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر. خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء حتى تتكاثف العصائر وتصبح شفافة، حوالي 1 دقيقة. أزلها من الحرارة وأضف الزبدة ومستخلص اللوز. اسمح للحشوة أن تبرد لتكون دافئة قليلاً.

اسكب الحشوة المبردة في القشرة المحضرة. غطها بالطبقة العلوية، وقم بتقليم الأطراف وختمها، واقطع فتحات للبخار.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على صينية الخبز المسخنة حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا، من 45 إلى 55 دقيقة. اتركها لتبرد لعدة ساعات قبل التقطيع.