اجمع جميع المكونات، وسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

رشي الدجاج بالملح والفلفل على الجانبين.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي نصف أفخاذ الدجاج. اطبخي حتى يصبح لونها بنياً، لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج المحمّر إلى طبق. كرري العملية مع الدجاج المتبقي.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى القدر الهولندي. أضيفي البصل. اطبخي حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً، حوالي 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الثوم المفروم، واخبزيه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.

أضيفي الزبدة إلى القدر الهولندي. بمجرد الذوبان، اخلطي الأورزو حتى يُغطى بالكامل بالزبدة. صبّي بحذر مرق الدجاج وافركي القدر لتفكيك القطع البنية. اتركيه حتى يغلي، ثم أبعديه عن النار.

اخبزيه مغطى في الفرن المسخن مسبقًا حتى يمتص الأورزو معظم السائل، حوالي 15 دقيقة.

أزيلي القدر الهولندي من الفرن. اخلطي السبانخ وجبن البارميزان والطماطم المجففة وقشر الليمون وعصير الليمون.

ادفن أفخاذ الدجاج في خليط الأورزو. غطيه، وأعيديه إلى الفرن واخبزيه حتى يصل الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، من 10 إلى 15 دقيقة.