سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج إلى المقلاة وتبليه بالملح والفلفل. اقلي حتى ينضج الدجاج ويصبح بني اللون، من 5 إلى 10 دقائق. أزيليه من المقلاة وانقليه إلى وعاء؛ غطيه للحفاظ على الدفء. اتركيه جانبًا.

أزل الطبقة المحترقة من المقلاة باستخدام مرق الدجاج على نار متوسطة، وكشطي أي قطع بنية اللون. أضيفي البيستو والكريمة الثقيلة. اطبخي حتى تتكاثف، من 3 إلى 5 دقائق. اخلطي نصف كوب من جبن البارميزان وقلبي حتى يذوب. أضيفي السبانخ والطماطم. اطبخي حتى يبدأ السبانخ في الذبول، من 3 إلى 5 دقائق.