قم بنقع اللحم البقري في النبيذ الأحمر في طبق خبز زجاجي بحجم 9 × 13 بوصة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، مع تقليب اللحم في منتصف فترة النقع.

أزل اللحم البقري من النبيذ وجففه باستخدام مناشف ورقية. احتفظ بالنبيذ.

سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. تبل اللحم البقري بالملح والفلفل من جميع الجوانب. اقليه في الزيت الساخن لمدة دقيقتين لكل جانب. أزل اللحم، وصفي القدر ثم أضف لحم الخنزير المقدد. اطهِ حتى يصبح هشًا وبنيًا، حوالي 5 دقائق. صفي دهن لحم الخنزير المقدد ولكن لا تمسح القدر.

اسكب الزيت المتبقي في القدر وأضف البطاطس والجزر والفاصولياء الخضراء والكرفس والثوم. اطبخ وحرك لمدة 3 دقائق.

اسكب النبيذ المحجوز، مرق اللحم والطماطم في القدر، مع كشط القطع البنية الملتصقة في القاع باستخدام ملعقة خشبية. أضف إكليل الجبل والمريمية. أعد اللحم إلى القدر واترك السائل ليصل إلى درجة الغليان.

غطي القدر، خفض الحرارة، واتركها تغلي حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وغير وردي، من 3 إلى 3 ساعات ونصف، مع إضافة الفطر خلال ساعة الأخيرة من وقت الطهي.