يُحضر قدر كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي بسرعة على حرارة متوسطة عالية. يُضاف الدجاج إلى الماء المغلي؛ يُغطى. يُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة؛ يُصفى ويوضع جانبًا.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز بقياس 10 × 15 قليلاً بالزيت.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الأخضر والأحمر في الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا قليلاً، لمدة 5 إلى 8 دقائق. يُنقل إلى وعاء كبير.

يُضاف الدجاج وجبن الشيدر والفلفل الأخضر والصلصة الخضراء والكزبرة والكمون والفلفل الحار إلى الوعاء. يتبل بالملح والفلفل؛ يُخلط.

توضع حوالي 1/3 كوب من خليط الدجاج على حافة رقاقة التورتيلا؛ تُلف بإحكام على شكل أنبوب. ضع الإينشيلادا، جانب التماس لأسفل، في طبق الخبز المُجهز. كرر العملية حتى ينتهي خليط الدجاج.

يرش جبن مونتيري جاك فوق الإينشيلادا. تُخفق الكريمة مع مرق الدجاج في وعاء صغير؛ يُسكب فوق الإينشيلادا. يُغطى الطبق بورق الألمنيوم.