سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهي حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين. ازيلي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد.

في وعاء كبير، اخلطي الدجاج، خليط البصل، الجبن المكسيكي، الجبن الكريمي، السالسا فيردي، الزيتون، الكزبرة والفلفل الحار. امزجي المكونات جيداً.

أذيب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق ثم مرق الدجاج. اطهي حتى تبدأ الصلصة بالتماسك، حوالي 6 إلى 8 دقائق. أضيفي القشطة الحامضة والسالسا فيردي واستمري في الطهي حتى تسخن الصلصة.

وزعي ملعقة كبيرة من الصلصة على قاع صينيتين للخبز بحجم 9x11 بوصة.

لفي التورتيلا في منشفة ورقية مبللة وضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية. احشيها بمزيج الدجاج، لفيها وضعيها مع إغلاق الجانب لأسفل في طبق الخبز. كرري العملية للتورتيلا المتبقية، وزعيها بالتساوي بين الصينيتين.

ضعي الصلصة المتبقية فوق الإينشيلادا. رشي الجبن.