أحضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي واطبخ الفيتوتشيني لمدة دقيقتين أقل من التعليمات الموجودة على العبوة للحصول على القوام المطلوب. صفيه واحتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة.

اخلط 1/4 كوب دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء. غطي الدجاج بالخليط واحرصي على التخلص من الزائد.

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اطبخي قطع الدجاج بطبقة واحدة حتى يصبح لونها بنيًا ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165°F (73°C)، حوالي 8 دقائق.

أضيفي البصل إلى المقلاة واطهي حتى يصبح شفافًا، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي المشروم وقلبي حتى يصبح لونه بنيًا، حوالي 3 دقائق.

اسكبي النبيذ مارسالا واطبخي حتى يتبخر قليلًا، مع كشط القطع البنية من قاع المقلاة، حوالي 4 دقائق.

أضيفي مرق الدجاج، الكريمة الثقيلة، التوابل الإيطالية، الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واطبخي حتى يتكاثف قليلًا، حوالي 3 دقائق.

اخفقي الدقيق المتبقي والملح حتى يصبح ناعمًا. أضيفي السبانخ واطبخي حتى يذبل، حوالي دقيقة واحدة.

أضيفي الفيتوتشيني والدجاج المطبوخ إلى المقلاة. قلبي لتتجانس المكونات واطبخي على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن تمامًا، حوالي دقيقتين.