يُغلى الأرز والماء في قدر على نار عالية. يُخفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا ويتم امتصاص السائل، من 20 إلى 25 دقيقة. يُترك الأرز جانبًا.

في وعاء كبير، اخفقي الطحين مع الملح والفلفل الأسود والزعتر. اضغطي على صدور الدجاج بلطف في خليط الطحين لتغطيتها، ثم اهتزّيها للتخلص من الطحين الزائد.

سخني زيت الزيتون وملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. رتبي الدجاج في المقلاة واطهيه حتى يصبح الدجاج غير وردي من الداخل وذهبي اللون من الخارج، من 5 إلى 8 دقائق لكل جانب. ضعي الدجاج المطهو على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

أذيبي ملعقة الزبدة المتبقية في نفس المقلاة على نار متوسطة أثناء كشط أي قطع بنية بملعقة. أضيفي الثوم؛ اطبخي وقلبي حتى تفوح رائحته. أضيفي الفطر، واطهي وقلبي حتى يصبح طريًا ويطلق سائله، حوالي 10 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي النبيذ مارسالا ومرق الدجاج.