سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر هولندي أو مقلاة حديدية كبيرة على نار متوسطة. امسحي الدجاج بمنشفة ورقية وتبليه بالتوابل حسب الرغبة.

اطهي أفخاذ الدجاج حتى يصبح لونها بنيًا، حوالي 6 إلى 7 دقائق لكل جانب؛ انقلي الدجاج إلى طبق ليبرد.

أضيفي البصل والكرفس والجزر والثوم إلى الزيت المتبقي في القدر الهولندي (أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الزيت عند الحاجة). تبلي المزيج بملعقة صغيرة من التوابل لتحسين الطعم. اطهي وقلبي حتى يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضيفي الفطر ومكعب مرق الدجاج والأوريغانو المجفف. اطهي وقلبي لمدة دقيقتين. اخفقي الدقيق؛ اطبخي لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

اخلطي المرق تدريجيًا مع الخفق. احضريه ليغلي ببطء واستمري في التقليب حتى يمتزج الدقيق جيدًا مع المرق. اطهي مع التحريك المستمر حتى يبدأ الحساء في التكاثف. بناءً على مدى سماكة الحساء الذي ترغبين فيه، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من المرق.

في الوقت نفسه، أزيلي الجلد عن أفخاذ الدجاج، وافصلي اللحم، وأضيفيه إلى الوعاء. استمري في التقليب لمدة دقيقة واحدة. غطي الوعاء واطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.