قم بإزالة أي دهون أو غضاريف من لحم الكتف؛ قم بتقطيعها إلى شرائح بسمك ½ بوصة وطول 2 بوصات. تبّل بـ ½ ملعقة صغيرة ملح و ½ ملعقة صغيرة فلفل.

تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم وقم بتحميره بسرعة.

ادفع اللحم إلى جانب واحد من المقلاة. أضف البصل؛ اطبخ وقلّب لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم ادفعه مع اللحم.

قلب الدقيق في العصائر على الجانب الفارغ من المقلاة. صب مرق اللحم واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر.

خفض الحرارة وأضف الخردل. غطّ واتركه ينضج لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا.

قبل التقديم بخمس دقائق، قلب الفطر، الكريمة الحامضة والنبيذ الأبيض. اطبخ حتى يسخن تمامًا؛ تبّل بالملح والفلفل.