سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والفلفل jalapeño؛ اطبخي وقلبي حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم؛ اطبخي وقلبي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي السالسا فيردي وقومي بكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. تبلي بالكمون والملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.

أضيفي رقائق التورتيلا إلى المقلاة وقلبي حتى يتم تغطيتها بالصلصة.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية في مقلاة أخرى على حرارة متوسطة إلى عالية. اخفقي البيض معًا في وعاء، ثم اسكبيه في المقلاة الساخنة واطبخي حتى يبدأ في التماسك، حوالي دقيقتين.

اكشطي البيض المطبوخ من الحواف واطويه نحو المركز. اطبخي حتى يصبح البيض نصف مطبوخ وما زال سائلاً، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.

اطوي البيض في خليط رقائق التورتيلا واستمري في التقليب لإنهاء تحضير البيض المخفوق، حوالي دقيقتين.

أضيفي جبن Cotija وأطفئي النار.