قم بشوي الفلفل فوق اللهب المكشوف مع التقليب المتكرر حتى يصبح الجلد أسود وناعم تقريبًا. لف الفلفل في بعض المناشف الورقية ثم في منشفة المطبخ. اتركه ليتبخر بالمنشفة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

بينما يستريح الفلفل، سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف البصل والثوم ورشة كبيرة من الملح؛ اقليهم حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. ضع صلصة المارينارا ومرق الدجاج ومسحوق الفلفل الحار وإكليل الجبل والفلفل والملح والفلفل الحار والكمون والقرفة؛ ويُترك ليغلي. خفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة-منخفضة واتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. أضف المزيد من مرق الدجاج للحصول على صلصة أرق إذا رغبت. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. احتفظ بها دافئة حتى الحاجة إليها.

أزل الجلد المحترق والبذور من الفلفل وشطف البذور السائبة. قطّع الفلفل إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

اقسِم 2 بيضة كاملة في وعاء واحد، ثم افصل 3 بيضات أخرى (البياض في وعاء آخر، والصفار في الوعاء الأول). اخفق الصفار والبيض الكامل مع الملح حتى يصبح خفيفًا وهشًا، ثم اخفق تدريجيًا في الدقيق وضعه جانبًا. اخفق البياض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم امزجه بلطف في خليط الصفار لتكوين عجينة خفيفة.

سخن ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. لكل فطيرة، أضف 1/8 من الخليط، يتبعه طبقة من شرائح الفلفل ومكعبات الجبن. وزّع 1/8 من الخليط في الأعلى لتغطية الفلفل والجبن. غطِّي واطهي حتى يصبح ذهبي اللون على كلا الجانبين، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.