سخني الحليب في وعاء كبير على حرارة متوسطة إلى متوسطة-عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 90-95°C (195-205°F). قلل الحرارة إلى منخفضة، وأضف الزبادي و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. اخلط لمدة حوالي 30 ثانية، وإذا لم ينفصل الحليب إلى قشدة ومصل، أضف المزيد من عصير الليمون.

بمجرد تشكل القشدة، أطفئي النار، وأضيفي الماء البارد لتبريد الخليط وإيقاف الطهي. صفّي القشدة باستخدام قماشة أو مصفاة مبطنة بمنشفة. اتركيها لتصفي لمدة 5-10 دقائق.

اضغطي القشدة في قالب بارتفاع حوالي 2 بوصة مع وضع مقلاة ثقيلة كوزن. اتركيه لمدة 30-90 دقيقة حتى يصبح صلبًا عند اللمس. لفّيه وضعيه في الثلاجة ليبرد قبل الاستخدام.

في وعاء، اخلطي الثوم، صوص السريacha، الزبادي، عصير الليمون، ماسالا غارام، والملح الكوشير لتكوين التتبيلة. اخلطي جيدًا.

قطّعي البانيير إلى قطع بسمك 1/4-1/2 بوصة، وقلبيها في التتبيلة للتأكد من تغطيتها بالتساوي. لفّيها وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

اخلطي الزبادي، الكزبرة، الفلفل الخابانيرو، عصير الليمون، والملح لتحضير صلصة الغمس.

في مقلاة غير لاصقة، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسطة-عالية وحمّري البانيير المتبل حتى يصبح ذهبيًا، حوالي دقيقتين لكل جانب.