املأ وعاءً كبيرًا بالماء وضع جهاز طهي السو فيدي فيه. اضبط درجة الحرارة على 71 درجة مئوية حسب تعليمات الشركة المصنعة.

اقطع ليمونة واحدة إلى 8 شرائح. قطّع الليمونة الثانية إلى 4 أجزاء. اخلط مسحوق الثوم، مسحوق البصل، مسحوق الفلفل الحار، الملح، مسحوق الشيبوتلي، البابريكا، والفلفل الحار معًا في وعاء صغير.

ضع أفخاذ الدجاج، بحيث يكون الجلد للأسفل، على لوح تقطيع. أزل بعناية أي دهون زائدة وأجزاء الجلد الزائدة. رش التوابل على كلا الجانبين، واضغط بعضها تحت الجلد. ضع أفخاذ الدجاج في كيس فراغ كبير وضع شريحة ليمون في الأعلى والأسفل لكل فخذ. اغلق الكيس باستخدام آلة تفريغ الهواء.

ضع الكيس في الماء وحدد المؤقت لمدة ساعتين. عندما ينتهي الوقت، أخرج الدجاج من الكيس وجففه تمامًا باستخدام مناديل ورقية. تخلص من شرائح الليمون وعصائر الكيس. اضغط بلطف على كل فخذ براحة يدك ومنديل ورقي باستخدام ضغط خفيف لإنشاء سطح مشوي مستوٍ.

سخن الزيت في مقلاة على حرارة عالية. نكّه الدجاج بالملح والفلفل قليلًا. ضع الدجاج في المقلاة الساخنة، بحيث يكون الجلد للأسفل، وشوي حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا، حوالي دقيقة واحدة. حرك الدجاج حول المقلاة باستخدام كماشة، واضغط الدجاج على جانب المقلاة للحصول على لون بني متساوٍ على جميع الحواف. اقلب الأفخاذ واشويها لمدة 30 ثانية إضافية.