قطّع لحم الخنزير إلى ثماني قطع بقياس 2x3 بوصات.

سخّن الزيت في قدر هولندي سعة 6 ليتر على حرارة عالية. في دفعتين، اقلي قطع لحم الخنزير، الجانب الدهني أولاً، حتى يصبح ذهبي اللون الفاتح، لمدة 30 إلى 60 ثانية لكل جانب. انقل القطع إلى طبق. تخلص من كل الدهون المتبقية ما عدا 1 إلى 2 ملعقة كبيرة.

أضف 1/3 كوب من السكر إلى القدر؛ ذوّب السكر مع التحريك عند الحاجة، على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخ حتى يصبح بلون الكراميل الفاتح، حوالي دقيقة واحدة. خفف الحرارة إلى متوسطة. أعد لحم الخنزير إلى القدر وقلّبه لتغطيته بالسكر. عندما يتحول لون السكر إلى البرتقالي، بعد حوالي دقيقة واحدة، أضف الماء؛ قلب لتفكيك أي سكر عالق في القاع.

أضف البصل الأخضر، الثوم، الشيري، صلصة الصويا، الدبس، اليانسون النجمي، والكمية المتبقية من السكر (2 ملعقتان كبيرتان). إذا لزم الأمر، أضف ما يصل إلى 1/2 كوب إضافي من الماء لتغطية لحم الخنزير تقريباً. اترك الخليط حتى الغليان، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه على نار هادئة، مع التقليب من حين لآخر، لمدة ساعة و45 دقيقة تقريباً.

انقل لحم الخنزير إلى طبق باستخدام ملعقة مشقوقة؛ غطّه بشكل غير محكم. اسحب الدهن وصفي المواد الصلبة من السائل المتبقي من الطهي. أعد 4 أكواب من السائل إلى القدر واتركه حتى الغليان؛ اتركه على نار هادئة على حرارة متوسطة-مرتفعة حتى ينخفض إلى حوالي كوب واحد، حوالي 30 دقيقة.