قشر الخيار، واقطعه إلى نصفين بالطول، واستخرج البذور باستخدام ملعقة. قم بتقطيع النصفين إلى دوائر نصفها بسمك ربع بوصة وضعها في برطمان زجاجي أو سيراميك. اذب الجير المخلل في حوالي ربع جالون من الماء بدرجة حرارة الغرفة، صب الخليط فوق الخيار، ثم أضف المزيد من الماء لتغطيته بـنصف بوصة. اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

صفي الخيار وشطفيه جيدًا بالماء البارد. ضعيه في قدر كبير وغطيه بالماء البارد. اتركيه عند درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات، ثم صفّيه وشطّفيه مرة أخرى.

أعد الخيار إلى القدر الكبير. أضف كوب واحد من الخل، وألوان الطعام، والشب، وكمية كافية من الماء لتغطيته بنصف بوصة. اطبخ حتى يغلي. خفف الحرارة ليغلي على نار هادئة واطبخه لمدة ساعتين. صفيه واتركيه ليبرد قليلاً قبل وضعه في البرطمان الزجاجي أو السيراميك.

قلّب السكر، 2 كوب من الخل المتبقي، 2 كوب من الماء، وحلوى القرفة الحمراء، وأعواد القرفة في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر والحلويات. صب الخليط فوق الخيار الدافئ. غطيه واتركه لمدة 8 ساعات إلى طوال الليل.

احشي المخللات في مرطبانات نصف لترية ساخنة ومعقمة، واملأها حتى تصبح المسافة بين السائل وحافة المرطبان ربع بوصة. مرر سكيناً نظيفة أو ملعقة رقيقة حول الداخل لإزالة فقاعات الهواء. امسحي الحواف بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا. غطيها بأغطية وضع الحلقات بإحكام.

ضع رف في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. احضره ليغلي وأنزل المرطبانات بشكل منفصل عن بعضها بمقدار 2 بوصة في الماء المغلي باستخدام حامل. صب المزيد من الماء المغلي لتغطي المرطبانات بما لا يقل عن 1 بوصة. احضره ليغلي بقوة، غطيه وعالج لمدة 15 إلى 20 دقيقة.