تبهير جميع جوانب قطع كتف الخنزير بسخاء. تسخين الزيت في وعاء ثقيل على حرارة عالية. تحمير قطع كتف الخنزير حتى يصبح السطح محمراً ومقرمشاً، حوالي 3 أو 4 دقائق لكل جانب. نقل القطع المحمصة إلى طبق.

إضافة البصل إلى الزيت، وتقليل الحرارة إلى متوسطة، وتبهيرها برشة من الملح والفلفل. الطهي والتحريك لمدة دقيقتين تقريبًا. إضافة أوراق الساج الممزقة وطهيها حتى يصبح البصل طرياً ويبدأ في التحمير مع التحريك المتكرر.

صُب عصير التفاح في الوعاء وحركه لتنظيف قاع الوعاء. رفع الحرارة إلى عالية وإحضار الخليط ليغلي. أضف خل التفاح وخفض الحرارة إلى منخفضة.

أعد قطع كتف الخنزير إلى خليط عصير التفاح. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة. أزيلي الغطاء، اقلب القطع، غطي مرة أخرى، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً باستخدام الشوكة، من ساعة إلى ساعتين إضافيتين.

نقل الخنزير إلى وعاء باستخدام ملعقة ذات ثقوب. رفع الحرارة إلى عالية وإحضار الصلصة إلى درجة الغليان. أضف الكريم فريش. اترك السائل ينخفض إلى النصف ويصبح أكثر سمكاً قليلاً، حوالي 8 إلى 10 دقائق.