اقطع ثقوبًا في جميع أنحاء لحم الخنزير باستخدام شوكة. افرك معجون الأشيوت على جميع أنحاء لحم الخنزير، واتركه جانبًا.

اخلط عصير البرتقال، عصير الليمون، الفلفل الهابانيرو، الكمون، الفلفل الحلو، مسحوق الفلفل الحار، الكزبرة، الملح، والفلفل في وعاء كبير. ضع لحم الخنزير في الخليط، غطيه، واتركه في الثلاجة طوال الليل مع تقليبه مرتين أو ثلاث مرات.

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). لف لحم الخنزير والمنقوع بورق الألمنيوم أو أوراق الموز المنقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة. ضعها في طبق للخبز، وقم بتغطيتها.

اخبز لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى ينفصل اللحم عن العظم. بدلاً من ذلك، اخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات أو استخدم طنجرة بطيئة دون استخدام رقائق الألمنيوم أو الأوراق.

بينما يُطهى لحم الخنزير، أحضر الخل الأحمر ليغلي في قدر صغير. أضف البصل، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركه ينضج حتى يصبح طريًا.