ضع لحم البقر المحفوظ في قدر هولندي سعته 6 ليترات وأضف ما يكفي من الماء لتغطيته بـ 2 بوصة. احضره ليغلي وقم بإزالة الشوائب من السائل بشكل متكرر. قلل الحرارة، غطِّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين.

رتب الملفوف والبطاطس والبصل والجزر حول اللحم؛ أحضره ليغلي مرة أخرى. قلل الحرارة، غطِّ القدر واتركه على نار خفيفة حتى تصبح الخضروات طرية ويمكن اختراق اللحم بسهولة باستخدام شوكة، حوالي 2400 ثانية.

انقل اللحم إلى طبق تقديم ورتب الخضروات حوله. احتفظ بـ 1 ½ كوب من السائل المستخدم في الطهي.

لتحضير صلصة الخردل: ذوّب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة. اخفق الطحين واطهِ حتى يبدأ بال пузыри，约60秒。

أضف السائل المحجوز والخل الأحمر؛ قلب بشكل متكرر حتى يصبح السائل قليلاً سميكًا، حوالي 240 ثانية.

أزل المقلاة من الحرارة واخفق القشدة الحامضة والخردل ديجون.