اشطف brisket جيدًا بالماء البارد وضعه في طاجن هولندي كبير. غطي اللحم بالسكر البني بسخاء من جميع الجوانب. اسكب البيرة الإيرلندية حول roast، تليها مرق اللحم. يجب أن يغطي السائل brisket بحوالي 1 بوصة؛ أضف بيرة أخرى إذا كان هناك حاجة إلى المزيد من السائل.

ضع البصل، الثوم، ورق الغار، كيس التوابل من لحم البقر المملح، والفلفل الأسود في السائل. أحضره ليغلي، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة، وقم بتغطية الطاجن الهولندي. اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف، مع تقليب brisket في خليط البيرة كل 30 دقيقة.

ضع البطاطس والجزر حول roast، غطيه، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

أضف شرائح الملفوف واتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا، حوالي 10 دقائق إضافية. يجب أن يسهل فصل brisket باستخدام أصابعك أو شوكة.