تُمزج الزبدة والبقدونس والخردل وإكليل الجبل والبابريكا المدخنة والثوم والفلفل الحار في وعاء. شكّل الخليط على هيئة لفافة، ثم لفها بورق الشمع وضعها في الثلاجة حتى تتماسك (30 دقيقة).

اترك الستيك يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

سخن الفرن إلى 400°F (200°C) وأعد صينية خبز مبطنة بالقصدير مع رف سلكي.

سخن الزيت في مقلاة حديدية حتى يبدأ بالتدخين. نكّه الستيك بالملح والفلفل وشوحه لمدة 5 دقائق لكل جانب، ثم شوح الجانب الذي به طبقة الدهن لمدة دقيقتين.

انقل الستيك إلى الرف السلكي واشويه لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى النضج المطلوب باستخدام مقياس حرارة لحظي.

غطّ الستيك بشكل غير محكم بورق الألمنيوم على لوح التقطيع واتركه للراحة لمدة 10 دقائق.