يُمزج الحليب الدافئ والخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض في وعاء صغير حتى يذوب السكر؛ يُترك جانباً حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة كريمية، حوالي 5 دقائق.

يُخفق البيض والزبدة المذابة والمُبردة معًا في وعاء؛ يُترك جانباً.

يُخلط 2 كوب من الدقيق العادي، دقيق القمح الكامل، ½ كوب من السكر الأبيض و1 ملعقة صغيرة ملح معًا في وعاء كبير؛ يُضاف خليط الخميرة ويُحرك بلطف للدمج. يُضاف خليط البيض؛ يُحرَّك حتى يتكون عجين لزج.

يُقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً؛ يُعجن بإضافة ½ كوب الباقي من الدقيق العادي، قليلاً في كل مرة، حتى لا يصبح لزجاً. استمر في العجن حتى يصبح ناعماً ومطاطياً، 8 إلى 10 دقائق، بإضافة المزيد من الدقيق العادي إذا لزم الأمر. ضع العجين في وعاء مدهون واقلب العجين لتغطيه. غطِّ الوعاء واتركه يرتاح في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه، 1 إلى 2 ساعة.

في هذه الأثناء، يُمزج التوت البري، السكر البني، عصير البرتقال، قشر البرتقال، النشا، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب و¼ ملعقة صغيرة ملح في مقلاة على نار متوسطة؛ يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان والتكاثف قليلاً، حوالي 5 دقائق. ارفع الحشوة عن النار؛ برّدها لدرجة حرارة الغرفة.

قم بتبطين صينية خبز بحجم 9 × 13 بوصة وصينية كيك بحجم 6 بوصات بورق زبدة. دهن الصينيات قليلاً.

يُوضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً؛ يُفرَّد إلى مستطيل بقياس حوالي 21 × 14 بوصة. ضع الحشوة فوق العجين مع ترك حدود ½ بوصة على جميع الجوانب. لف العجين بدءًا من الجانب الطويل. اضغط على الأطراف لإغلاق العجين؛ ضعه جانب الختم لأسفل على لوح التقطيع. قم بتقطيعه إلى 15 لفة، كل منها حوالي 1 ¼ بوصة سميكة، باستخدام سكين حاد جداً أو مسنن. ضع الفطائر، الجانب المقطوع لأعلى، في الصينيات المُعدّة، 12 في صينية الخبز و3 في قالب الكيك.

غطّ الصينيات بشكل غير محكم واترك الفطائر ترتاح حتى تتضاعف حجمها، 30 إلى 45 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخبز في الفرن المسخّن حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون من الأعلى، 22 إلى 27 دقيقة. اترك الفطائر لتبرد في الصينية لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل نقلها إلى طبق التقديم.