سخن الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت (١٧٥ درجة مئوية). دهن صينيتي خبز بقياس ٩×١٣ إنش برذاذ الطبخ.

أحضر ١ ١/٢ كوب ماء مع الأرز ليغلي في قدر على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وقم بتغطيته واتركه يغلي حتى يصبح الأرز طريًا تقريبًا ويتم امتصاص السائل، من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

في هذه الأثناء، سخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-عالية. اطبخ اللحم المفروم مع التحريك في المقلاة الساخنة حتى يصبح بنيًا ومتفتتًا، من ٥ إلى ٧ دقائق. قم بتصريف الدهون الزائدة، ثم أضف البصل والثوم واخلطهم جيدًا.

أضف كوبًا واحدًا من الماء المتبقية وتوابل التاكو إلى خليط اللحم؛ أضف الخليط ليغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج حتى يصبح سميكًا، حوالي ٥ دقائق.

قلّب الأرز بلطف واستمر في الطهي مع التحريك كثيرًا حتى يتم امتصاص السائل. أضف الفاصوليا المهروسة، وكوب واحد من الجبن الشيدر، والجبن القريش إلى الحشوة؛ قلب حتى يمتزج جيدًا.

ضع حوالي نصف كوب من الحشوة في خط أسفل مركز كل تورتيلا ولفها لتغليف الحشوة. ضع ٥ تورتيلا ملفوفة، جانب التماس لأسفل، في قاع كل صينية خبز مُجهزة.

قلّب الكريمة الحامضة وصلصة الإينشيلادا معًا في وعاء حتى يمتزجان. صب نصف الصلصة أسفل المركز في كل صينية؛ رش بكوب واحد من الجبن الشيدر المتبقي.