سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). تبّل جانبي صدور الدجاج بالأعشاب والملح.

سخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو طاجن هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضف الدجاج في طبقة واحدة، واطهِ حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أزله إلى طبق واحتفظ به دافئًا.

أضف الثوم إلى نفس المقلاة. اطهِ حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف الأورزو وقلّب لتغطيته بالزيت.

قلّب في مرق الدجاج والحليب وكريمة الخفق؛ قلب في الطماطم المجففة بالشمس. ضع عجلة جبن البورسين في خليط الأورزو في وسط المقلاة. أعد الدجاج إلى المقلاة؛ غطِّه.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح الأورزو طريًا مع القليل من المضغة ويصبح الدجاج غير وردي في الوسط وتخرج العصائر منه واضحة، حوالي 40 دقيقة.