املأ وعاء كبيرًا بالماء و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛ احضره لدرجة الغليان. أضف التورتيليني واطبخه حتى يطفو على السطح ويصبح الحشو ساخناً، حوالي 7 دقائق. صفيه وانقله إلى وعاء كبير.

ذوّب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى الفطر والبصل والثوم حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 5 دقائق. أزل خليط الخضار باستخدام ملعقة ذات ثقوب وأضفه إلى الوعاء مع التورتيليني.

صفي السائل الزائد من القدر. خفف الحرارة إلى درجة متوسطة وذوّب 6 ملاعق كبيرة المتبقية من الزبدة. يُضاف الحليب ونصف والملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ومغليًا، حوالي 10 دقائق.

يُضاف تدريجيًا جبن البارميزان حتى يذوب ويصبح الصلصة أكثر سمكًا.