سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الروبيان والثوم فوراً؛ اطبخ حتى يصبح الروبيان وردي اللون، لمدة 3 إلى 4 دقائق. رش الملح، الريحان، والفلفل الحلو فوق الروبيان. استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة إضافية، مع ترك الروبيان غير مطهو قليلاً لإنهاء الطهي في الصلصة.

أزل خليط الروبيان من المقلاة. أضف الفطر إلى نفس المقلاة. اطبخ وقلّب، وتبّل بالملح، حتى يصبح طرياً، حوالي 5 دقائق. أضف الروبيان؛ ثم اسكب النصف ونصف، جبن الموزاريلا، وجبن البارميزان فوراً. اتركه حتى يغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب الجبن، من 5 إلى 8 دقائق. غطّيه بغطاء وأزله عن النار.