املأ وعاءً كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. اطبخ الفيتوتشيني في الغليان حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللمس، حوالي 8 دقائق؛ صفيه وأبقِه دافئًا.

تبّل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. أضف الدجاج إلى المقلاة، واطبخ مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف الطماطم المجففة والثوم، واطبخ حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة إضافية. أضف الكريمة وجبن الموزاريلا وجبن البارميزان و2 ملعقتان كبيرتان من الريحان. اطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب الجبن.