قم بتغطية فطر الشانتيريل بالماء الساخن، غطيه واتركيه جانبًا ليصبح طريًا لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يصبح طريًا، قم بإزالة الفطر من الماء وقطّعه؛ تخلص من الماء.

تُذوّب الزبدة مع زيت الكمأة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والشالوت والثوم؛ يُطهى ويُحرّك لمدة دقيقتين حتى يبدأ البصل في التليين. يُضاف الفطر الطازج؛ استمر في الطهي حتى يلين الفطر ويبدأ في إطلاق سائله. يُضاف فطر الشانتيريل المفروم، ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية.

أضف أرز الأربيوريو؛ اطبخه وقلّبه لبضع دقائق حتى يبدو لامعًا ويكون مغطى جيدًا بمزيج البصل. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يتبخر تقريبًا.

خفف الحرارة إلى متوسطة؛ أضف 1/3 من مرق الدجاج الساخن. يُطهى ويُحرَّك حتى يتم امتصاص معظم مرق الدجاج، حوالي 5 دقائق. يجب أن يغلي الريزوتو بلطف بينما تُضيف مرق الدجاج. أضف نصف المرق المتبقي، واستمر بالتحريك لمدة 5 دقائق أخرى. أخيرًا أضف المرق المتبقي، واستمر في الطهي حتى يصبح الريزوتو كريميًا والأرز طريًا، حوالي 5 دقائق أخرى. لا ينبغي أن يكون الأرز طريًا تمامًا ولكن لا يزال هناك بعض القساوة عند الضغط عليه. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لطهي الأرز لهذا الحالة.