اخفقوا صفار البيض والثوم وعصير الليمون في وعاء حتى يتجانس الخليط. اسكبوا زيت الزيتون وزيت الكانولا ببطء مع الخفق باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً. تبلوا بالملح والفلفل والبابريكا. انقلوا الصلصة إلى الثلاجة.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة-منخفضة. قلبوا الدقيق لعمل عجينة. قللوا الحرارة إلى منخفضة. اسكبوا الحليب تدريجياً مع التقليب حتى يتكاثف الصلصة. أضيفوا التونة والبقدونس والثوم المعمر والشبت وعصير الليمون والقشر وجوزة الطيب والملح والفلفل. اطبخوا مع التحريك حتى يصل الخليط إلى قوام هريس البطاطس.

وزعوا خليط التونة في طبق للخبز، غطوه بغلاف بلاستيكي وضعوه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو طوال الليل.

اخفقوا البيض في وعاء صغير. اسكبوا فتات الخبز البانيو في طبق ضحل.

قسموا خليط التونة المبرد إلى 8 حصص؛ شكلوها إلى أسطوانات أو فطائر باستخدام الأيدي المبللة. اغمسيها في خليط البيض وغلفوها بفتات الخبز. برّدوها حتى تتماسك لمدة ساعة.