أضف الدقيق والزبدة في وعاء كبير، واستخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مشابهًا للفتات الخشن بدون كتل كبيرة من الزبدة المتبقية.

أضف 1/4 كوب من السكر ديميرارا، صفار البيض، الكريمة الحامضة، وعصير البرقوق إلى خليط الدقيق واخلط باستخدام ملعقة فقط حتى تتحد العجينة. غلف العجينة بالبلاستيك واتركها لتبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

في هذه الأثناء، ضع التفاح، الزبيب، 1/3 كوب من السكر ديميرارا، سكر الفانيليا، القرفة، وعصير الليمون في قدر. احضر المزيج ليغلي على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج التفاح ويصبح الخليط أكثر كثافة قليلاً (حوالي 10 دقائق). اتركه جانباً ليبرد.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين قالب خبز بقياس 9x16 بوصة بورق الزبدة.

قسم العجينة المبردة إلى قسمين متساويين. قم بفرد العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيلين بقياس 2 9x16 بوصة. ضع أحد المستطيلات في قالب الخبز المُعد.

اخبز في الفرن المسخن حتى يظهر قشرة شاحبة في الأعلى، من 10 إلى 15 دقيقة. أزله من الفرن.

قوم بعناية بدهن القشرة شبه المخبوزة بمربى المشمش. وزع الحشوة بالتساوي فوق القشرة. ضع المستطيل الثاني من العجين في الأعلى وخزه بالشوكة في كل مكان.

اخبز حتى يصبح القشرة ذهبية قليلاً والحشوة ساخنة وفقاعات، حوالي 30 دقيقة.