سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة على حرارة متوسطة-عالية واطهي لحم الخنزير حتى يصبح بني اللون، حوالي 5-7 دقائق.

أضيفي 1/2 كوب من النبيذ الأبيض إلى المقلاة ونظفي القاع بواسطة الكشط. اجلبواه ليغلي.

اخلطي 2 كوب ماء، 5 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، 1 مكعب مرق، أوراق الغار، الكمون، الأوريجانو والفلفل الأسود. اجلبواه ليغلي، ثم قللوا الحرارة، غطوا جزئياً واتركوه ينضج حتى يصبح لحم الخنزير طريًا، حوالي ساعة أو أكثر.

أزيلي لحم الخنزير وأحتفظي بالسائل المستخدم للطهي. سخني باقي زيت الزيتون في قدر عميقة واطهي الشوريزو ولحم الخنزير حتى يتحول إلى اللون البني، حوالي 3-5 دقائق.

أضيفي البصل، الفلفل الأخضر والثوم المتبقي إلى المقلاة؛ قلبي حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 5 دقائق.

أضيفي النبيذ المتبقي، الزيتون، 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم و1 مكعب مرق. قلبي بشكل متكرر واطهي لمدة 5 دقائق إضافية.

امزجي الذرة المذابة وكوبان ونصف من مرق لحم الخنزير المحجوز حتى تصبح كثيفة ومكتنزة، ثم امزجوها مع خليط الشوريزو والخضروات في القدر.

قلبي المسا هارينا، السكر، الخل والملح. اطبخي حتى تتكون قوام مثل العصيدة، مع التحريك من حين لآخر، ثم أزيلوها عن النار.

ضعوا الخليط في أوراق الذرة واطووها لتكوين جيوب. قيدوها بالخيط، مع التأكد من أن الحزم مؤمنة ولكن ليست مشدودة للغاية.