يُمزج الماء والأرز في قدر ويُغلى المزيج. يُغطّى ويُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار هادئة حتى يصبح الأرز طريًا ويتم امتصاص الماء، حوالي 20 دقيقة. يُرفع عن النار، يُضاف الخل والملح ويُحرّك ثم يُترك ليبرد لمدة لا تقل عن 5 دقائق.

غطِ حصيرة السوشي الخيزران بغلاف بلاستيكي لمنع التصاق الأرز. ضع ورقة واحدة من النوري فوق البلاستيك. انشر الأرز بالتساوي على ورقة النوري، مع ترك حوالي نصف بوصة غير مغطاة في الأسفل. رتب الخيار والأفوكادو عبر مركز الأرز.

ارفع الحصيرة، اقلبها على الخيار والأفوكادو مرة واحدة واضغط لأسفل. افتح الحصيرة، ثم لف مرة أخرى باتجاه الطرف المكشوف من النوري لعمل لفة طويلة. اغلق اللفافة بقليل من الماء إذا لزم الأمر. كرر العملية لصنع اللفائف المتبقية.