اجمع كل المكونات.

اخلط زيت الزيتون، الفلفل الأسود، والملح في وعاء. افرك الخليط على لحم الخنزير وضعه في الثلاجة بينما يسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

ضع لحم الخنزير على رف تحميص موضوع في صينية تحميص كبيرة. اشويه في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

أخرج لحم الخنزير من الفرن وخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). أدخل مقياس حرارة قراءة فورية في الجزء الأسمك من لحم الخنزير؛ يجب أن تكون القراءة بين 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية). اتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)، حوالي 30 دقيقة.

أعد لحم الخنزير إلى الفرن واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، حوالي 15 إلى 30 دقيقة.