سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضع البازلاء والجزر والفاصوليا المجمدة في قدر مع الكرفس؛ غطِ بالماء واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يصبح الكرفس طريًا، حوالي 8 دقائق. صفيه.

تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الطحين والملح والفلفل وبذور الكرفس ومسحوق البصل والتوابل الإيطالية؛ اخفق حتى تتشكل عجينة، حوالي دقيقة واحدة.

اخفق تدريجيًا مرق الدجاج والحليب. أحضره ليغلي على نار هادئة واطهِ حتى يثخن الصلصة، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

اجمع الصلصة المثخنة مع الخضروات المطبوخة والديك الرومي المكعب، مع التحريك جيدًا.

جهّز صحنين دائريين بحجم 9 بوصات بعجينة الفطيرة في القاع. ضع نصف حشوة الفطيرة في كل صحن. ضع العجينة المتبقية فوق كل منهما وأغلق الحواف. قم بعمل شقوق صغيرة في الأعلى للتهوية.

ضع الفطائر على ألواح الخبز واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. تحقق من التحمير؛ إذا كان القشرة يتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بورق الألمنيوم. استمر في الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا والداخل يغلي، حوالي 20 دقيقة إضافية.